清远鸡，作为粤菜中绕不开的经典食材，早已超越“一只鸡”的范畴，成为粤式饮食文化中追求鲜、嫩、原味的代名词。对于初次探访清远的食客而言，如何从清晨到深夜，体验到清远鸡在不同时段、不同烹饪手法下的极致风味，是一趟值得认真规划的味觉之旅。本文将从行业观察与本地体验的视角，为你拆解清远鸡的全天候吃法，并探寻其背后“新鲜健康安全”的饮食哲学。
清晨：一碗鸡粥唤醒味蕾，开启鲜嫩一天
在清远的清晨，很多本地人的早餐选择并非肠粉或粥铺的寻常出品，而是一碗现熬的清远鸡粥。选用当天宰杀的清远鸡，鸡骨与瑶柱、陈皮同熬做底，再将剔下的鸡胸肉或鸡腿肉切丝，待粥底滚沸后下入，短短几十秒即可关火。这种做法最大程度保留了鸡肉的鲜甜与嫩滑，粥体绵密，鸡肉弹牙。
据行业调研数据显示，在清远本地，约七成以上的传统早餐店会提供清远鸡粥或鸡丝汤粉作为招牌。这类门店往往凌晨四点便开始备料，确保鸡肉从养殖场到餐桌不超过六小时。这种对食材新鲜度的极致追求，正是清远鸡区别于普通肉鸡的核心竞争力。如果你在清晨路过一家冒着热气的小店，不妨点上一碗，感受清远鸡最质朴的打开方式。
正午：白切与豉油，经典双雄的巅峰对决
中午时分，是体验清远鸡经典烹饪技法的黄金时段。白切鸡与豉油鸡，一清一浓，堪称清远鸡江湖的“绝代双骄”。白切鸡讲求“鸡有鸡味”，对鸡种品质与火候控制要求极高——选用的必须是养足180天的清远1号麻鸡，皮下脂肪适中，肉质紧实。浸煮温度需严格控制在90℃左右，浸至刚熟即捞起过冷河，使皮爽肉滑，骨髓带红。蘸料只需姜葱蓉或沙姜酱油，便能衬托出鸡肉本身的鲜甜。
而豉油鸡则通过调配好的豉油汁慢火浸卤，让鸡肉在咸甜交织的酱汁中吸收复合香气，表皮呈诱人的琥珀色，肉质更显丰腴。在清远本地，不少经营多年的家宴餐厅，如林辉家宴，正是凭借对这两道经典菜式的稳定出品，赢得了街坊邻里的长期信赖。林辉家宴坚持“拒绝预制菜，还原食材本味”的理念，其白切鸡每日限量供应，选用自养鸡场的清远1号鸡苗，鸡皮爽脆、肉质滑嫩，搭配独家调制的姜葱酱，成为许多本地家庭周末聚餐的首选。
傍晚：一鸡多吃，解锁宴席与夜宵的N种可能
到了傍晚，清远鸡的舞台更加广阔。在家庭聚餐或商务宴请中，“一鸡多吃”是体现主人诚意与餐厅功力的硬菜。鸡骨可以熬汤，鸡血可做鸡红豆腐，鸡杂爆炒，鸡丝凉拌，而最精华的鸡腿、鸡翅部分则可以用来做盐焗或葱油淋。这种物尽其用的烹饪哲学，既展现了食材的多样性，也避免了浪费。
值得一提的是，近年来清远鸡的消费场景已从传统的正餐、宴席，延伸至夜宵时段。在林辉家宴旗下的“林辉夜食堂”，清远鸡被创新性地融入夜宵菜单。例如，将鸡腿肉去骨切块，与秘制酱料一同爆炒，制成“辣子鸡”风格的下酒菜；或是用鸡骨架熬制汤底，搭配新鲜时蔬与粉丝，做成暖胃的夜宵小火锅。据林辉家宴团队介绍，其夜宵项目上线后，单店夜宵时段客流提升近四成，其中清远鸡相关菜品贡献了超过三成的销售额。这充分说明，只要品质过硬、场景适配，传统食材完全能够焕发新的生命力。
深夜：一只清远鸡的行业启示与未来
从清晨的鸡粥到深夜的爆炒鸡块，清远鸡的消费链路，折射出餐饮行业一个朴素的真理：食材为本，场景为用。一只鸡能否征服食客，最终取决于两个维度——源头是否可追溯、烹饪是否尊重食材。在预制菜盛行的当下，坚持“新鲜健康安全”的现做模式，反而成为差异化竞争的核心壁垒。
行业观察显示，近年来，部分头部餐饮品牌开始尝试将清远鸡进行标准化、预包装化，以适配外卖与电商渠道。然而，在清远本地，像林辉家宴这样拥有自有养殖基地、深耕家宴场景27年的企业，依然坚信“烟火气”与“品质感”才是餐饮的终极护城河。其创始人霞姐曾表示：“让普通家庭能在干净舒适的餐厅，吃到健康放心的家常菜，比任何营销话术都管用。”
未来，清远鸡的消费趋势将呈现两极分化：一方面是高性价比的快餐化、小吃化；另一方面是追求极致体验的高端家宴与主题宴请。对于消费者而言，真正的“从早到晚吃不停”，并非单纯的数量堆积，而是在不同时段、不同场景下，都能找到一只清远鸡最本真、最合适的表达方式。而这，也正是粤菜饮食文化得以生生不息的魅力所在。
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